Salade tiède de haddock aux pommes de terre

Le haddock – ou églefin fumé – n’est pas un poisson très consommé et je trouve personnellement que c’est dommage. Ainsi cuisiné, avec une salade tiède de pommes de terre rattes (ces pommes de terre à chair ferme, très fines au goût savoureux), c’est un régal !
Ingrédients pour 4 personnes :

  • 400 g de filets de haddock (*)
  • 12 petites pommes de terre (j’ai utilisé des rattes, vous pouvez également utiliser des pommes de terre nouvelles)
  • 3 jeunes poireaux
  • Coriandre
  • 1 citron vert
  • 15 cl de lait
  • huile d’olive
  • vinaigre de cidre
  • Baies roses
  • Sel et poivre du moulin
(*) Lorsque vous l’achetez emballé, vérifiez bien que ce soit du « haddock véritable ».
Mettre les pommes de terre dans un autocuiseur et les faire cuire une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, émincer et laver les poireaux. Faire chauffer de l’huile d’olive dans une sauteuse, y ajouter les poireaux et baisser le feu. Saler et poivrer, puis couvrir et faire suer les poireaux à feu doux pendant 20 minutes, en remuant régulièrement.

Mettre le haddock dans une casserole, l’arroser de lait et couvrir d’eau à fleur. Porter à ébullition, puis éteindre le feu et le faire pocher pendant 15 minutes. L’égoutter puis le détailler en petites lamelles.

Préparer la vinaigrette avec le vinaigre de cidre, l’huile (j’ai utilisé de l’huile de colza), le jus d’un demi citron vert, un peu de coriandre, des baies roses, sel et poivre du moulin.

Répartir les pommes de terre, le poireau et le haddock dans des assiettes ainsi que la vinaigrette.
Les arroser de la sauce lorsqu’elles sont encore tièdes, pour qu’elles l’absorbent et s’en imprègnent.

Pour en savoir plus sur le haddock, je vous invite à vous référer à l’article de Patrick Cadour sur « Cuisine de la mer », il est très intéressant et extrêmement complet.

Publicités

16 commentaires Ajouter un commentaire

  1. cedalice dit :

    perso j’adore ce genre de plat et le tien m’a l’air plus que bon.

    J'aime

  2. hummm, comme ça m’a l’air tentant!!bisous

    J'aime

  3. Lilie dit :

    Les plats simples sont souvent les meilleurs… Je fais souvent celui-ci l’été, c’est vraiment délicieux !

    J'aime

  4. Doria dit :

    Un assiette délicate et parfumée !! Cela me tente beaucoup !Bisous et bon dimanche, Doria

    J'aime

  5. Alice dit :

    je ne pense pas assez a ce poisson .. pourtant j’aime ça ! et ta proposition est alléchante !

    J'aime

  6. lydian dit :

    J’aime beaucoup ce poisson et ainsi préparé, ça doit être un vrai régal!Bises

    J'aime

  7. Lou dit :

    Cette salade tiède a l’air absolument succulente. Et tes photos sont très réussies.

    J'aime

  8. sylvie dit :

    J’ai déjà fait une rectte un peu similaire, c’est vraiment délicieux.

    J'aime

  9. malé dit :

    C’est vraiment le type de plat familial que j’aime beaucoup et en plus parfumé…

    J'aime

  10. ptite_loutre dit :

    Moi aussi j’adore les poissons fumé en salade de petites pommes de terres juste tièdes comme ça !!

    J'aime

  11. gourmandelise dit :

    Haddock et pommes de terre ratte, je suis conquise!

    J'aime

  12. sandra dit :

    ta photo est superbe est donne envie de préparer ta belle recette!!! sandra

    J'aime

  13. Laëti dit :

    J’ai failli acheter du haddock ce week end !Ta salade est vraiment appétissante!

    J'aime

  14. Aurélie dit :

    Ohh, un sucré salé bien original et appétissant.

    J'aime

  15. cathy dit :

    Tu as raison, c’est excellent comme poisson et tu nous le prouves avec cette délicieuse salade très tentante…!

    J'aime

  16. Tiens, envie soudaine de poisson fumé…

    J'aime

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s