Jambalaya

Faisons un peu d’étymologie pour commencer ce billet. Jambalaya est un mot créole formé de jam (pour « jambon), ala (pour « à la » – en l’occurence « au ») et ya un vieux mot venant d’Afrique et signifiant « riz ». Le jambalaya est apparenté à la paella espagnole. Il s’agit du plat traditionnel avec chorizo et crevettes « bouquet ».

Ingrédients pour 8 personnes :

  • 3 cuillères à soupe d’huile de maïs
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 400 g d’échine de porc débitée en cubes de 2,5 cm
  • 350 g de chorizo en tranches
  • 8 cuisses de poulet désossées
  • 2 tiges de céleri en tronçons
  • 1 gros oignon émincé
  • 4 gousses d’ail écrasées
  • 1 poivron vert épépiné et débité en dés
  • 1 bouquet garni
  • 1 cuillère à café de poivre de Cayenne
  • 500 g de tomates bien mûres
  • 500 g de riz long
  • 1 litre de bouillon de poule
  • 125 g de jambon fumé découpé en lanières
  • 250 g de queues de crevettes « bouquet »
  • sel
  • poivre noir du moulin
Faire chauffer l’huile dans une sauteuse à fond épais. Verser la farine en tournant et faire un roux blond. Ajouter les cubes de porc, le chorizo et faire brunir6 à 7 minutes. Retirer de la sauteuse avec une écumoire. Ajouter les cuisses de poulet désossées et les faire dorer.

Remettre le porc et le chorizo, ajouter le céleri, l’oignon, l’ail, le poivron, le bouquet garni et le poivre. Faire revenir encore deux minutes.

Ajouter les tomates et le riz puis mélanger soigneusement. Verser le bouillon chaud, porter à ébullition, baisser le feu et faire cuire à petits bouillons 10 à 12 minutes sans remuer, puis ajouter le jambon et les crevettes.

Couvrir et laisser cuire 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que les crevettes soient rouges et fermes, les cubes de viande tendres et le liquide presque complètement absorbé. Arrêter le feu. Couvrir et laisser reposer trois à quatre minutes avant de servir.

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3 commentaires sur “Jambalaya

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