Salade de lentilles au saumon fumé, oranges et noisettes

Une saveur délicate et légèrement sucrée qui lui est propre, la lentille verte du Puy possède bien d’autres qualités : une teneur très élevée en minéraux (surtout en fer et magnésium) , à l’inverse une faible teneur en amidon ce qui permet une cuisson plutôt rapide et la rend également plus digeste.

Elle s’associe à merveille avec les poissons fumés, également les agrumes … J’aime la déguster tiède en salade …

Ingrédients pour 3 personnes :

  • 200 g de lentilles vertes du Puy
  • 80 g de dés de saumon fumé
  • 1 orange
  • 25 g de noisettes
  • 1/2 oignon
  • 1 carotte
  • 1 bouquet garni
  • 10 g de margarine
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 2 cuillères à soupe d’huile de noix
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • sel, poivre

Rincer les lentilles sous l’eau froide.
Peler l’oignon et la carotte. Les laver et les tailler en petits cubes.

Dans une poêle anti adhésive, les faire revenir avec un peu de margarine.
Ajouter les lentilles et le bouquet garni.

Verser de l’eau jusqu’à 2 cm au dessus de la préparation.
Porter à ébullition et laisser cuire 35 minutes à frémissement.

Pendant ce temps …

Couper le saumon en lanières. Réserver au frais.
Faire torréfier les noisettes dans une sauteuse chaude.
Détailler l’orange en suprêmes après l’avoir pelée à vif.

Préparer une vinaigrette avec le vinaigre balsamique, l’huile de noix, la moutarde, sel et poivre.

A la fin de la cuisson des lentilles …

Laisser refroidir. Elles sont cuites lorsqu’il n’y a plus d’eau, il est donc inutile de les égoutter !

Mélanger délicatement les ingrédients de la salade, saler et poivrer légèrement.

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13 commentaires Ajouter un commentaire

  1. Nanoud dit :

    Saumon fumé /lentilles est déjà un duo que j'aime alors si tu y ajoutes les agrumes et le croquant des noisettes , je dis oui tout de suite pour gouter . Bises

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  2. anaïck dit :

    que de belles couleurs dans ta salade!elle est appétissante à souhait!surtout que je suis originaire du Puy en Velay!bises

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  3. Méli dit :

    Originale cette salade, un mélange de saveurs étonnant.

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  4. sandra dit :

    hum…j'avoue que j'ai un grand faible pour cette belle salade!

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  5. C&G dit :

    Bonne année, nos meilleurs voeux pour un magnifique 2011 de Giorgia & Cyril! Super idée les noisettes dans cette salade.

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  6. Lilie dit :

    Voilà une belle salade saine et fraiche pour bien commencer l'année ! Je raffole aussi des lentilles du Puy que je cuisine plutôt en ce moment en soupe nourrissante et ultra réconfortante.

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  7. Doria dit :

    Une belle salade raffinée avec l'association des lentilles et du saumon fumé !
    Très bonne soirée en ce jeudi,
    Bisous, Doria

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  8. Gracianne dit :

    Cette salade est splendide, et la banniere me plait vraiment beaucoup. Moi aussi j'ai toujours plaisir a venir me promener par ici, a cause de la fraicheur et des couleurs, de la sobriete de tes plats. Bonne continuation, et une tres belle annee gourmande a toi.

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  9. Spiruline dit :

    La recette m'a l'air tout à fait appétissante et à mon goût mais c'est ta nouvelle bannière qui retient mon attention. Zen et épurée comme une estampe japonaise, j'aime beaucoup, bravo!

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  10. ~marion~ dit :

    Coucou Marie, moi aussi je suis contente de retrouver un peu de temps pour faire un tour sur la blogosphère. Ta salade doit être délicieuse et elle s'aligne parfaitement avec mes envies « détox » du moment! A tester d'urgence.

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  11. Choupette dit :

    Parfaite cette salade, un beau plat complet! 😉

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  12. Marie dit :

    @Nanoud,
    C'est une association qui a beaucoup plu également.
    @Anaïck,
    Quelle chance tu as d'avoir tes origines dans une aussi belle ville !
    @Méli et Sandra,
    J'ai été agréablement surprise, je ne pensais pas que l'orange s'intégrerait aussi bien…
    @C&G,
    Merci
    @Lilie,
    La prochaine fois, j'essaie la soupe nourrissante !
    @Doria,
    Merci.
    @Gracianne,
    Merci … C'est un vrai plaisir également de partager (un peu) de mon univers sur ce blog.
    @Spiruline,
    Merci. J'avais vraiment envie de faire quelque chose de très épuré.
    @Marion,
    Cette salade correspondait bien à l'envie du moment : retrouver une alimentation un peu plus saine et … raisonnable.
    @Choupette,
    Une salade complète .. c'est exactement cela !

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  13. Anonyme dit :

    Je ne sais pas si je vais trouver des lentilles ici, mais du saumon fumé, ça, y'en a à gogo… Alors pourquoi pas 😀

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