Inspiration d’ailleurs : Escabèche de moules aux petits légumes et curcuma

L'escabèche, cette sauce méditerranéenne d'origine espagnole, se marie particulièrement bien avec le poisson et les coquillages. La recette se prépare la veille (laissez mariner durant toute une nuit), elle se déguste froide .. ce qui est complètement adapté aux températures souvent caniculaires que l'on peut trouver dans le sud de l'Espagne en pleine période estivale....... Lire la suite →

Brochettes de Saint-Jacques au fenouil

A l'approche des fêtes, les étals des poissonniers se font encore plus alléchants qu'à l'ordinaire, et les coquilles Saint-Jacques remportent tous les suffrages, au même titre que les huîtres tourteaux et langoustines ...Ingrédients pour 4 personnes :18 noix de Saint-Jacques3 bulbes de fenouil3 carottes1 citron non traité3 brins d'aneth2 cuillères à soupe de sauce soja3... Lire la suite →

Mouclade à la crème safranée

Septembre est la pleine saison des moules de bouchot ; effectivement, on en trouve toute l'année, mais à cette période, elles sont plus goûteuses et charnues.La moule de bouchot est la plus savoureuse, on la reconnait à sa couleur jaune-orangée et à sa saveur sucrée et parfumée. De plus, et gros avantage : on ne... Lire la suite →

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